蜂蜜不变质能存多久？没开封常温放，放久了的都不坏。开了就冷藏，三个月到半年差不多。

蜂蜜放得久是因为它本身抗菌，而且水分少。没开封的蜂蜜水分不到20%，里面的葡萄糖和果糖会形成高渗环境，把空气里的细菌都压死了。有研究说这种特性让蜂蜜能存上千年，像埃及金字塔里挖出来的蜂蜜还吃得上。开了之后接触空气，水分和微生物就会进去，冷藏能减缓细菌繁殖速度。不过温度太高的地方，比如夏天放阳台，蜂蜜里的酶会分解糖分，变酸发苦。所以一般建议放阴凉干燥处，开了就塞进冰箱门后面，别让门开合震动。有个数据说，开封后冷藏保存的蜂蜜，在三个月内变质率不到5%，三个月到半年之间变质率慢慢涨到20%，超过半年基本都能尝出酸味了。