蜂蜜一般能放1-5年，常温密封保存。结晶不影响吃，但放久了会变稠。蜜蜂糖和普通蜂蜜差不多，保质期也在这范围内。

为啥是这个时间呢？主要看两点：第一是水分含量，蜂蜜水分少（低于20%）才能长期保存，水分多了容易发酵长霉。第二是活性酶的作用，蜜蜂酿蜜时自带抑菌酶，但存放超5年酶活性会下降，这时候再放常温下容易滋生细菌。数据上显示，18℃恒温下蜂蜜保质期可达5年，而25℃高温下可能缩短到2年。结晶的蜂蜜其实更耐放，因为水分被糖晶固定住了。不过要是蜂蜜里有掺水或掺糖，保质期会明显变短，可能放半年就变质了。不同蜜种也有差异，比如槐花蜜结晶快但保存好，枇杷蜜结晶慢容易坏，这跟蜜源植物里的水分和酶含量有关。