冷藏螃蟹蒸15到20分钟能吃，热一下才入味。新鲜螃蟹蒸10分钟能熟，冷藏后多蒸5分钟，用热水烫一下或者隔水蒸，肉才嫩不老。

冷藏螃蟹水分流失快，蒸的时候水汽少，得多蒸一会儿让肉熟透。比如放冰箱三天，蒸的时间比新鲜的多5分钟，这样肉里的蛋白质才能全熟。热一下主要是让螃蟹恢复温度，冷水直接蒸会收缩肉质变硬。实验数据说冷藏螃蟹蒸18分钟能保持鲜度，蒸12分钟肉还是硬的。热水烫30秒就能让螃蟹壳和肉同步热透，隔水蒸的话水开后再放螃蟹，避免冷热温差太大。要是直接蒸不热，螃蟹肉会像橡皮一样扯不动，腥味也去不掉。