蒸螃蟹一般要开大火蒸十五到二十分钟，如果螃蟹比较大个头，中间还要多蒸五分钟。关火后焖三分钟再揭晓，这时候用筷子能轻松戳穿蟹壳，或者看蟹黄是否凝固，蟹肉是否泛白就熟了。

为啥是这个时间呢？螃蟹要蒸透得看重量和大小，一般每500克蒸八分钟足够。比如半斤的螃蟹蒸十分钟，半斤以上的多蒸两分钟。有研究说螃蟹体内蛋白质在120℃高温下需要保持四分钟才能彻底凝固，所以关火焖三分钟主要是让温度均匀渗透。记得蒸的时候放姜片和料酒，能去腥还能让蟹壳更软。不过要注意别蒸太久，否则蟹肉会变老，像蒸了半小时的螃蟹，蟹腿都像橡皮筋了。