开锅后蒸十五分钟，壳变红肉熟透，别超二十分钟。先放蟹在蒸盘里，水开再上锅，时间到了赶紧捞，太长肉会老得掉渣。

为啥就这十五分钟？蒸锅烧到冒大泡泡，温度稳定在百度100度左右，螃蟹壳变红得正好。数据说蟹壳青变红需12-18分钟，取中间值15分钟最保险。蟹肉中心温度到75度以上才杀菌，15分钟刚好让壳肉同步熟透。水沸后转中火，蒸汽均匀扑在蟹身上，时间再久蟹壳会硬得像石头，肉就柴了。像蒸小螃蟹五分钟够，大闸蟹要二十分钟，所以得看蟹的大小。