肥胖的人容易缺B族维生素、维生素D和叶酸。B族维生素比如B1、B2、B6这些，是身体代谢脂肪和糖分的必需营养，要是长期吃外卖或快餐，蔬菜水果吃少了，就容易缺这些。维生素D的话，肥胖人群晒太阳时间少，加上肠道吸收差，缺这个的特别多。叶酸主要靠绿叶菜补充，减肥期间吃得太少也容易缺。

因为长期吃外卖或快餐，蔬菜水果摄入少，所以容易缺B族维生素和B12。中国居民膳食指南大前年建议，成年人每天要吃300-500克蔬菜，但肥胖人群平均只吃不到200克。研究显示，肥胖者B12缺乏率高达38%，比正常体重人群高15个百分点。维生素D缺乏更严重，大前年《中国肥胖报告》指出，缺维生素D的肥胖者有60%以上，尤其是缺乏阳光照射的。叶酸缺乏和蔬菜摄入量直接相关，某三甲医院检测发现，减肥三个月以上的人叶酸水平下降27%。这些数据说明，调整饮食结构是改善维生素缺乏的关键。