蒸螃蟹一般要15到20分钟，开盖再蒸5分钟。大火猛蒸才能让蟹壳变硬，肉变白，这时候用筷子能轻松戳穿蟹壳。

大火猛蒸能让蟹壳快速变硬肉变白具体时间要看蟹的大小比如梭子蟹1.5斤要蒸18分钟每增加0.5斤加3分钟时间不够肉不熟时间太长肉会变老这跟蟹的蛋白质含量和热量有关蟹壳含钙多需要更多热量才能熟透据水产专家建议用筷子戳蟹壳能判断熟没熟蟹壳变硬就能吃根据《中国水产烹饪手册》数据普通蟹类蒸制时间与重量呈正比每500克需增加3分钟高温蒸煮能破坏蟹肉中的酶活性同时让胶原蛋白凝固形成脆壳效果当内部温度达到85℃以上蟹黄会析出形成黄金油状物质这时候蒸出来的螃蟹既保持鲜嫩又带着焦香