蟹有炒、蒸、煮多种做法，清蒸蟹最香，蟹黄汤包鲜到掉眉毛。吃蟹讲究原汁原味，像江浙一带的人就爱用清水煮蟹，配姜醋汁，蟹壳都舍不得扔，说能补钙。北方人则喜欢把蟹肉剁碎做蟹黄豆腐，但老饕们觉得这样会糟蹋蟹的鲜甜。

清蒸蟹成首选，因为清蒸能锁住蟹的鲜味，肉质嫩得像豆腐，蟹黄多到能拉丝。数据显示前年蟹类消费报告中，清蒸蟹销量占40%，比炒蟹高15个百分点。蟹壳蒸完后泡茶，蟹醋泡饭，连蟹脚都能熬汤，物尽其用。有老厨师说“蒸蟹火候最讲究，大火五分钟，小火三分钟，蟹黄才能裹满蟹肉”。现在连外卖平台都推清蒸蟹套餐，单日销量破万单，比蟹黄汤包多卖两倍。