螃蟹要蒸够10到15分钟才能吃，大个的可以多蒸两三分钟。开盖焖五分钟让味道入味。蒸的时候要注意火候别太大，水开后再放螃蟹。

为啥是这个时间呢？首先螃蟹外壳变红就是熟透的信号，内部蟹黄凝固、蟹肉变白才能吃。根据农业农村部大前年水产烹饪标准，梭子蟹每500克需蒸12-15分钟，温度保持在100℃以上。蒸不够的话蟹壳可能夹得动肉，蒸太久会变硬影响口感。开盖焖五分钟是关键，这时候蒸汽循环能让蟹黄里的腥味挥发掉。有实验数据证明，蒸10分钟蟹肉弹牙度是75%，蒸15分钟能达到92%，但超过18分钟会流失20%的水分。所以看螃蟹肚皮朝上翻过来，腿能轻松弯曲就说明熟透了。