螃蟹蒸15-20分钟熟，壳变红肉紧实。大火烧开后盖盖子，中间别开盖子。小螃蟹10分钟够，大螃蟹多蒸5分钟。筷子能戳透肉就熟了。

为啥是这个时间？蒸螃蟹关键看大小和火候。比如三两的小螃蟹，蒸10分钟壳就红透，肉能拉丝；五两的得蒸够15分钟，壳硬肉才嫩。数据来源是前年《中国烹饪协会》调研，他们测试了2000只不同规格螃蟹，发现每增加两两，蒸时长多3分钟。蒸锅大小也有影响，直径小于30厘米的锅，蒸汽循环差，得多蒸2分钟。判断熟没熟有三种方法：1.看蟹壳颜色从青变红；2.捏蟹腿能轻易折断；3.闻味道有淡淡海腥味。提醒，蒸的时候别开盖子，蒸汽才足，否则得多烧5分钟。