山药长条形粗细均匀，表皮有麻点，块茎断面白粉色带纤维。叶子心形边缘有锯齿，藤蔓卷须细长，野生品种叶子比家种大两三倍，块茎长度超过30厘米占七成。

为啥是这个样？因为野生山药生长环境复杂，土层深达两米才能长出合格块茎。数据说华北山区野生块茎平均长35.2厘米，比家种多出8厘米，叶子面积比人工种植的大40%。你看那麻点表皮是长期防虫的天然保护层，卷须细长能勾住石块借力攀爬。而且野生山药要避开人类干扰，所以块茎藏在树根下或石缝里，自然生长周期比家种多出120天。比如河北遵化发现的野生个体，块茎重达2.3公斤，比市场常见品种多出五倍重量。