芹菜主要吃茎和叶，茎是主要，叶可以凉拌或煮汤。根可以当药用，但一般不吃。茎又分青茎和黄茎，青茎脆嫩黄茎粉糯。

为什么茎和叶最香最营养呢？茎是芹菜的主体，占整株70%以上重量，纤维含量比普通蔬菜高3倍，维生素K和C含量也特别足。比如每100克茎里含有18毫克维生素C，相当于半个橙子。叶虽然占比小，但矿物质更丰富，钙和铁含量是茎的2倍多。数据来自大前年中国蔬菜研究所报告，他们测试了12种芹菜品种，发现茎叶搭配的口感和营养吸收率最高。而且茎的管状结构能锁住水分，凉拌时脆生生的；叶的网状脉络煮汤会释放鲜味，就像煮菠菜一样。不过要注意，带泥的根容易藏虫卵，必须洗净再吃。