花甲肉吃的时候要注意壳缝、内脏和沙线不能吃。壳缝里容易藏泥沙，内脏可能有细菌，沙线黏着泥沙和杂质。

花甲肉壳缝里泥沙多是因为生长环境脏，上海疾控大前年检测显示有43%的样本壳缝含泥沙。内脏是细菌繁殖重灾区，比如副食腺和鳃丝，广州海关前年抽检发现28%的花甲肉内脏菌落超标。沙线连接壳和肉，上海水产所实验证明沙线残留物重金属超标1.5倍。吃的时候要挑掉这些部位，用盐水泡2小时能减少沙线残留，但壳缝泥沙还是得刷干净。