江浙沪一带的荸荠最好吃特别是安徽和江苏交界处的泥沙田里长的那个最甜脆你咬一口咯吱咯吱的汁水都冒出来。要是买的时候选带泥的青皮荸荠回家泡三天水就变粉红色了。

因为那个地方水土好昼夜温差大荸荠积累糖分多你看去年农业农村部检测报告安徽和江苏交界处每公斤荸荠可溶性糖含量达到18.5%比浙江高3.2个百分点。当地农技站数据说种荸荠的田块要轮作三年水稻才能种才能让土地养出好泥沙。现在收购价每斤3块8毛比别处贵两成你看那个菜市场卖荸荠的老板娘都说要挑带三片叶子的才新鲜。不过要注意的是现在有些商家用糖水泡的冒充新鲜荸荠你买的时候要捏硬的带泥的。