蒸菜比炒菜热量低，因为蒸的时候菜里水分多油少。比如白灼虾用三两油就够，而爆炒虾需要五两油。蒸的时候菜本身出水，油不用很多；炒菜要控制火候，油容易溅出来还得多加。

主要原因是炒菜用油多还容易糊锅。根据中国营养学会数据，蒸蔬菜每100克约30大卡，炒菜则50-100大卡。比如炒青菜需放15克油，而蒸同样分量菜只用3克油。油温每升高10度，热量就增加1.5倍，爆炒油温常达200度以上。另外炒菜时间短，食物中水分保留少，脂肪氧化不完全，反而比蒸菜多出20%热量。比如蒸茄子吸油1克，炒茄子吸油3克。所以蒸菜更健康，适合减肥人群。