蔬菜汁和面食做起来挺有意思的哈！你可以把蔬菜汁和面粉搅和成团子，像菠菜汁馒头、胡萝卜汁面条都行。要是用纯蔬菜汁和面，口感会偏软塌塌的，得加些淀粉或者鸡蛋来撑着。蔬菜汁面食营养算过得去，但光靠它蛋白质不够，得配着肉蛋奶吃才均衡。

为啥这样讲呢？首先蔬菜汁水分多，和面时容易把面团弄稀，得加淀粉或鸡蛋来调稠度。中国营养学会说蔬菜汁蛋白质含量不到1%，远低于面粉的10%，所以单独吃面食容易饿。比如菠菜汁和鸡蛋搅和着做馒头，鸡蛋能补蛋白质，菠菜给维生素。胡萝卜汁和面粉比例1:3时，面条颜色好看又带点甜味，但煮久会变黄。要是用南瓜汁和面，面团会发黄还带点甜，适合做早餐饼。不过要注意蔬菜汁不能多，否则面食容易发酸，像白菜汁和面超过20%就会变软烂。所以建议蔬菜汁占面团总量30%以内，剩下的用面粉和鸡蛋补营养。