蔬菜能吃哪些部分呢？根茎类像胡萝卜、土豆可以吃，叶菜类如菠菜、生菜能吃叶子，果实类番茄、黄瓜能吃果肉，花菜类西兰花、菜花能吃花茎和花蕾。有些部位要避开，比如发芽土豆、未成熟的番茄有毒，老菜梗可能农药残留多。

为啥要这样选？根茎类保存营养最全，中国营养学会说胡萝卜β-胡萝卜素保留率超80%，土豆维生素C比生苹果高3倍。叶菜类维生素A是苹果的5倍，菠菜叶钙含量比牛奶还高。果实类膳食纤维占20%-30%，番茄红素能防前列腺癌。花菜每100克含钙99毫克，比豆腐还多。但要注意，老菜梗农药残留是嫩叶的2倍，所以别吃发黄蔫的菜帮子。比如，胡萝卜的根茎部分富含β-胡萝卜素，对眼睛好，而土豆的块茎含有淀粉和维生素C，但发芽后会产生龙葵碱，有毒。