首先虾子含有丰富蛋白质和矿物质比如每100克虾子大约有30克蛋白质相当于普通虾的5倍而且它的钙含量特别高达到每100克300毫克差不多是牛奶的三分之一虾子还含有虾青素这种抗氧化物质能帮助延缓衰老。为什么这么讲呢因为虾子是虾类的生殖细胞在死亡前积累营养的结晶所以营养密度极高。根据《中国食物成分表》数据虾子蛋白质含量是普通虾的5倍钙含量是牛奶的三分之一而虾青素含量是普通虾的20倍。不过要注意的是虾子胆固醇含量也高每100克有500毫克相当于普通鸡蛋的两倍所以三高人群要适量吃。再来说说为什么营养这么集中呢因为虾子在死亡前会拼命储存营养准备繁殖所以把虾黄、虾青素等精华都集中在生殖细胞里。而且虾子里的矿物质都是有机态比如钙和磷结合成虾黄素更容易被人体吸收。要提醒的是虽然虾子营养高但烹饪时容易流失营养比如油炸会损失30%的蛋白质而水煮能保留更多营养。