蛋白和蛋黄哪个补皮肤要看具体需求。蛋白主要补蛋白质和水分，蛋黄含维生素和矿物质多。皮肤需要维生素和抗氧化物质，蛋黄里的维A、D、E更关键。

蛋黄营养密度高是因为它集中了鸡蛋90%的维生素和矿物质。美国农业部数据显示，一个蛋黄含500微克维A（满足成人日需量15%）、2.6微克维D（日需量30%）、6毫克铁（日需量20%）。维A能促进胶原蛋白合成，维E防止自由基伤害，铁帮助运输氧气给皮肤细胞。而蛋白虽然蛋白质含量高（3.6克/100克），但缺乏这些关键营养。不过蛋黄胆固醇也高（186毫克/个），心血管患者需控制量。所以补皮肤选蛋黄更合适，但得适量吃。比如早餐吃1个蛋黄配蛋白，既补营养又平衡风险。