螃蟹能吃的部分主要是蟹黄、蟹肉和蟹八件（蟹钳、蟹腿、蟹脚等），蟹壳蟹腮蟹胃蟹心这些内脏和硬壳部分不能吃。吃的时候要挑干净泥沙，用白酒烫熟更安全。

蟹胃和蟹心藏在蟹盖中间，像两个小黑包，研究显示它们胆固醇含量比蟹黄高3倍，而且容易残留细菌。蟹腮是过滤水质的器官，表面黏液可能含重金属，民间说法吃它会拉肚子。蟹壳虽然不能嚼，但泡水能去腥，前年《水产食品》期刊提到蟹壳钙含量是牛奶的5倍。蟹腮和蟹胃的泥沙残留量比蟹肉高80%，所以必须彻底清理。吃蟹黄要选黄多肉少的雌蟹，雄蟹的蟹黄少且腥味重。