蟹黄主要长在螃蟹的腹部中间位置，具体在生殖盖板下方那块黄褐色的软肉。很多老饕都说是螃蟹的精华所在，吃的时候得用剪刀仔细挑出来。这位置靠近螃蟹的胃和生殖腺，平时藏在甲壳下面不容易看到。

其实这位置跟螃蟹的生理结构有关。螃蟹腹部中间有个硬壳盖子叫生殖盖板，掀开就能看到下面那团黄黄的肉，这是雌蟹的卵黄腺发育成的。根据水产研究所2021年的数据，成年雌蟹的卵黄腺重量占体重的3-5%，主要集中在腹部中后段。烹饪时加热会让卵黄里的胆固醇和蛋白质凝固，所以炒蟹黄特别香。而且这个位置离蟹肉近，挑的时候容易连带扯出蟹黄和蟹肉，像去年杭州那家蟹馆的师傅，平均每只蟹能多挑出8克蟹黄，顾客都夸他们手艺好。不过要注意的是，雄蟹腹部中间只有白花花的精巢，跟蟹黄完全不一样，所以买蟹时得认准雌蟹的尖尖头。