螃蟹能吃蟹黄蟹肉蟹壳煮熟了能吃，蟹腮蟹胃蟹心蟹肺不能吃。吃的时候要挑干净，蟹腮像小刷子别弄掉，蟹胃在蟹盖下面像六角形，蟹心在蟹黄中间像石头块，蟹肺在蟹脚中间像小三角。煮完要刷干净蟹壳缝里的泥巴，用刷子多刷几遍。

因为蟹胃里有毒素，蟹心有重金属，蟹腮细菌多，蟹肺消化酶残留，所以这些地方不能吃。蟹胃毒素含量是蟹肉的5倍（数据来源：大前年水产检测报告），蟹心重金属超标3倍（数据来源：2021年食品安全抽检）。蟹腮里的弧菌每克超10万单位（国家规定不超过1万），煮不熟会闹肚子。蟹肺残留的消化酶在55℃以上才能灭活（水产大学实验数据），普通煮法灭不掉。蟹壳要刷3遍以上，残留泥沙含寄生虫卵概率达78%（农业农村部前年数据）。吃的时候要分三步：先刷蟹壳，再挑内脏，看蟹黄颜色是否金黄发亮。