醋泡生姜要密封好放在阴凉处，一般能放一个月到三三个月。变质时生姜会发霉长毛，酸味变苦，赶紧扔掉别吃。

因为温度高容易坏，光照强容易长霉，密封不好会进空气。研究说25℃以下保存，用玻璃罐加醋量盖过生姜，保质期能到三个月。比如上海农科院大前年数据，正确保存的醋姜样本三个月后酸度没变，没出现异味。要是放阳台或灶台边，温度高光照强，可能一个月就坏了。而且开盖次数多的话，每次吃后得再用醋没过生姜，这样能延长保存时间。要是生姜块太大没切细，细菌容易钻进去，也会缩短保质期。