金桔结果后九到十二周左右开始变黄能吃，但品种和气候影响大。像广西桂桔九周变黄，广东金桔要十二周。昼夜温差大时糖分积累快，黄得早。要摸果实硬度和闻清香味判断熟没熟。

金桔开花后光合作用开始转化养分，果实内糖分从青转黄需要积累足够葡萄糖。广西农科院数据：平均9周糖分达标，但遇连续阴雨会推迟两周。昼夜温差每降5度成熟时间延长3天，像11月到12月广西昼夜温差达15度，比单日温差大时黄得早。果实表皮叶绿素分解和类胡萝卜素合成是变黄主因，广西农大实验显示类胡萝卜素在9周时浓度达0.8%，这时候果肉甜度也达标。但若遇台风暴雨，成熟时间可能推迟到13周，这时候糖分会降低0.3%。要记住看果蒂是否发黑，发黑说明已过最佳期。