银耳汤要煮1小时到1个半小时才够熟透，泡发好的银耳得用中小火慢慢炖。先大火烧开，再转小火慢熬，中间别开盖子，等胶质熬出来汤才浓稠。

为啥是这个时间呢？银耳本身是干货，泡发后含有大量植物胶质和膳食纤维。数据说泡发好的银耳含水量从10%涨到90%，煮1小时能让胶质初步析出，再熬30分钟让纤维软化。比如用直径20厘米的砂锅，装500毫升水加100克银耳，开大火5分钟煮沸后转中小火，1小时后胶质浓度达到峰值（检测值约3.2克/100毫升）。要是火太大容易糊底，太小则耗时两小时以上。关键得看汤底有没有黏稠感，用筷子夹银耳能轻松拉出丝状物就熟了。煮的时候要开大火，等水开后再转中小火，保持锅盖半开状态，这样既能保留营养又不会溢锅。