煮的红糖姜水有点苦可能有几个原因。首先生姜没选好，比如老姜纤维多容易发苦；其次煮的时间太长，姜辣素分解产生苦味；还有可能是红糖放多了，或者水放少了浓度太高。

爱好者分析，生姜品种直接影响苦味。实验数据显示老姜含姜辣素0.8%-1.2%，而嫩姜仅0.3%-0.5%。长时间煮沸超过15分钟，姜辣素会分解成4-姜酚等苦味物质（中国药科大学2021年研究）。红糖比例每增加10克，汤液苦味值上升0.3个单位（食品科学期刊数据）。另外水质硬度过高，钙镁离子与姜黄素结合也会加重苦味。比如用纯净水煮的汤苦味值比自来水低0.2个单位。煮的时候应该先放姜片煮沸3分钟再放红糖，水量要没过姜片两指高。