熟吃更甜更软生吃脆爽多汁营养各有千秋。熟吃时西红柿里的番茄红素更容易被人体吸收因为加热能让细胞壁破裂释放更多营养。生吃能保留更多维生素C但加热过程会让部分水溶性维生素流失比如维生素C在生吃时保留率超过90%而熟吃时可能降低到80%左右。

熟吃更甜更软生吃脆爽多汁营养各有千秋。熟吃时西红柿里的番茄红素更容易被人体吸收因为加热能让细胞壁破裂释放更多营养。比如研究显示熟番茄的番茄红素含量比生吃高3倍而维生素C在生吃时保留率超过90%但加热过程会让部分水溶性维生素流失比如维生素C在熟吃时可能降低到80%左右。另外熟吃能促进铁元素吸收因为酸性环境有助于铁元素释放。但生吃能刺激胃酸分泌帮助消化。总体来说熟吃更适合肠胃不好的人而追求维生素C的话生吃更优。