绿豆汤水多糖分高容易招细菌 而且夏天温度高保存不当就馊得快。绿豆汤里含有大量水分和糖分，这些是细菌最好的食物来源。夏天温度在30度以上时细菌繁殖速度会加快三倍，要是放在室温下超过两小时就可能出现酸败。我查了资料发现，绿豆汤里的蛋白质分解产物还能促进细菌生长，所以喝的时候要是闻到酸味或者看到絮状物就该扔了。

绿豆汤容易馊是因为糖分和蛋白质为细菌提供了充足养分，同时高温加速了繁殖速度。根据微生物学数据，每升高10度细菌繁殖速度就翻倍，所以夏天保存绿豆汤必须低于20度。实验显示常温下绿豆汤放置4小时后菌落数就超过安全标准5倍，而冷藏保存能将变质时间延长到24小时。细菌在绿豆汤里会先分解糖分产生酸和酒精，接着分解蛋白质产生硫化物，这些物质混合在一起就会产生难闻的馊味。要是绿豆汤出现浑浊、异味或者表面浮膜，说明已经变质了千万不能喝。