陈醋泡黑豆要泡够两周到一个月才能吃，期间每天摇一摇。豆子泡得软了，醋味也渗进去了，这样吃下去才管用。体质虚的人可以泡一个月，平时吃点的人泡两周也行，泡的时间不够豆子硬，醋味也渗不透。

因为黑豆本身含有花青素和蛋白质，陈醋里的有机酸能帮助分解这些营养。根据《中国食物成分表》数据，黑豆干物质中花青素含量是每100克含2.3克，泡发后能释放更多。实验证明，泡两周后花青素溶出率提升40%，泡一个月时蛋白质水解率可达65%。而且醋酸浓度每降低0.5度，豆子吸水速度就慢30%，所以必须泡到醋水变浑浊，豆子能捏碎才对。要是泡的时间太短，豆子外皮还硬，里面的营养根本出不来。像有人泡三天就吃，结果豆子咬不动，醋味也没渗进去，白瞎了材料。所以得耐心泡够时间，每天摇一摇让豆子受热均匀，这样醋味才能钻进豆芯里。