冷藏密封能放1-2个月，超过时间可能有异味或变色。夏天高温天建议缩短至15天内吃完，冬天常温保存不超过7天。泡制容器必须用玻璃罐，不能用塑料盒，否则醋会变苦。

为什么冷藏能放1-2个月呢因为陈醋的酸度一般在5%-6%，能抑制细菌生长。但泡制超过60天，酸度可能降到4%以下，这时候细菌开始活跃。有个实验数据显示，泡了70天的样本霉菌数量增加了三倍，酸味也变淡了。黑豆里的抗氧化物质在醋里能保存1个月，之后会氧化变色。夏天高温会加速这个过程，所以夏天必须冷藏。有个研究说，温度每升高10度，变质速度加快3倍，这就是为什么冬天常温只能存7天。容器材质也很关键，塑料会释放塑化剂，影响醋的味道。