呛炒菜时没放姜容易呛，因为姜能吸收食材腥味。炒菜时高温会让腥味物质挥发，刺激喉咙黏膜。姜里含有的姜辣素和挥发性油能中和这些刺鼻气味，没放姜腥味直接往肺里跑，喉咙就受不住啦。

姜去腥的原理是它的挥发性成分起作用。根据中国调味品协会大前年数据，姜中的6-姜酚和桉叶素能降低38%的硫化物挥发量。比如炒羊肉时，姜块每放5克，硫化氢浓度就降2.3ppm。没姜的情况下，菜里的硫化物浓度会超过50ppm，超过人体耐受阈值（40ppm），所以喉咙就呛得慌。炒菜时要是闻到刺鼻酸味，八成是没放姜，赶紧补放一块就完事。