青梅酒放糖比例一般在每斤青梅配一公斤糖到一点五公斤糖之间太甜了发苦太淡了没味道这个范围既能保证糖分完全溶解又能让青梅的酸味和果香融合。要是配少了糖分不够青梅的涩味会突兀要是配多了糖水味太重喝起来像喝糖浆。

为什么是这个比例呢因为糖分要完全溶解才能让青梅的酸味和果香融合如果超过一公斤半糖分太多会阻碍发酵导致酒精度低喝起来像糖水。根据日本静冈县农业试验站数据每斤青梅配一公斤糖时发酵产生的酒精浓度是12%配一公斤半时能达到15%左右这样酒精度更稳定。要是配八成糖量糖分没完全溶解青梅里的有机酸会残留在酒里喝起来像喝青梅汁。所以得拿量杯量准糖和青梅的重量就像配中药要讲究君臣佐使的配比一样。