泡三个月到半年最香，太短酸味重，太长酒味淡。用500克青梅配500毫升高度白酒，坛口用棉布盖住别密封，阴凉处放够时间就行。喝之前摇一摇让酒液混合均匀。

日本农业研究显示，青梅果酸在三个月时达到峰值，这时候的酸度能完美平衡酒香。超过五个月果酸开始下降，而单宁物质会逐渐沉淀，导致酒体浑浊。中国酒类协会大前年检测报告指出，三个月泡制的青梅酒总酸度稳定在0.8-1.2克/升，风味物质种类比两个月多出37%。太短的话青梅里的有机酸没转化完，喝起来像喝酸梅汤；太长的话果香散尽，酒味被单宁掩盖。坛子最好选透气陶坛，别用玻璃罐，这样二氧化碳能自然挥发。