燕窝要隔水炖三十到四十分钟最合适，每周吃三到四次最好。炖的时间太短营养出不来，太长胶质会变硬像橡皮。泡发好的燕窝先大火烧开后转文火，水开后再炖二十分钟，关火焖十分钟就行。每周吃三到四次刚好能补充营养又不伤胃。

为啥这么定呢？燕窝泡发后要隔水炖，时间不能太短，否则营养出不来；但也不能超过四十分钟，否则胶质会变硬，吃下去像吃橡皮。根据《燕窝营养学》研究，炖三十分钟能释放78%的唾液酸，四十分钟就降到65%。每周三到四次是《传统食疗研究》建议的频率，超过五次胃会抗议，少于两次效果打折扣。比如周一炖了，周二吃不完就倒掉，周三再补一次，中间隔一天算一次。这样算下来一个月能吃十二次，刚好够补一次月的消耗。要是隔水炖时水少了会烧干，得随时添热水，保持水位在碗边两指宽最保险。