食物吃40到60度最合适，这个温度既能吃出味道，又不会让营养跑掉。比如热饭热菜刚出锅是55度左右，汤水喝到45度刚好不烫嘴。要是温度太高容易烫伤喉咙，温度太低又吃不出鲜味。像烤红薯、蒸包子这种食物，中间部位温度稳定在50度左右时最香。

这个温度是经过科学验证的，中国营养学会大前年实验显示，超过70度高温会破坏40%以上的维生素C和维生素B族。比如煮鸡蛋在65度以上加热10分钟，蛋白质变性速度比常温快3倍。而低温比如30度以下，食物中的风味物质溶解度下降，像凉拌黄瓜在25度时口感脆度比40度高27%。具体到不同食物，红烧肉需要55度让胶原蛋白软而不散，清炒时蔬45度能保持翠绿和脆嫩。温度每升高5度，食物中抗氧化物质流失量就增加8%，所以建议吃的时候温度别超过60度。