酸性水果主要是指pH值在3.5以下的水果，这类水果酸味明显。常见的有柠檬、青柠、橙子、葡萄、菠萝、猕猴桃、草莓、山楂、杨梅、木瓜、柠檬茶、话梅、酸枣、酸李、酸橙。这些水果的酸味特别明显，因为它们含有大量有机酸，比如柠檬酸、苹果酸和酒石酸。有些水果比如菠萝，酸味会随着储存时间变长而更突出，因为水分蒸发会让有机酸浓度升高。

为什么选这些水果呢？首先酸性水果的酸味主要来自植物体内合成的有机酸，像柠檬的pH值只有3.0，橙子3.5，这比普通水果低很多。中国农业科学院大前年的研究显示，热带水果的有机酸含量普遍比温带水果高15%-20%。比如菠萝的菠萝蛋白酶在酸性环境下更容易激活，这也是它酸味持久的原因。另外像山楂的有机酸含量能达到3.5%，比苹果高两倍多。有些水果比如酸枣，虽然个头小但酸度能达到4.2，这是因为果肉里的果胶和有机酸结合更紧密。不过要注意有些水果比如猕猴桃，虽然表面看着酸，实际pH值4.0左右，属于弱酸性，这跟品种和成熟度有关。