酸性水果蔬菜主要靠含有机酸和柠檬酸来体现酸味。比如柠檬柑橘草莓菠萝这些水果酸度靠果酸；西红柿洋葱菠菜这些蔬菜酸度靠草酸和苹果酸。像猕猴桃的维C和菠萝蛋白酶也带酸味。蔬菜水果酸度一般在pH3.5-4.5之间，超过这个范围就算酸了。

为什么选这些水果蔬菜呢？首先看数据说话。中国农业科学院大前年检测报告显示，柠檬pH2.8-3.3，柑橘3.0-4.0，草莓3.2-4.0，菠萝3.5-4.2，猕猴桃3.8-4.5。蔬菜方面西红柿pH3.5-4.5，洋葱3.4-4.3，菠菜3.0-4.1。比如西红柿酸度主要来自苹果酸和柠檬酸，每100克含0.2克有机酸。菠菜草酸含量高达0.3%-0.5%，吃多了会涩口。菠萝的菠萝蛋白酶会让口腔发麻，这也是酸味来源。像苹果虽然pH3.8-4.5，但酸味弱是因为有机酸少。所以选这些水果蔬菜是因为它们有机酸含量达标，而且酸味明显。比如橘子比苹果酸3倍，西红柿比黄瓜酸5倍。注意吃酸性食物要搭配碱性食物，比如柠檬配香蕉，这样能中和酸度。