金针菇里最不能吃的三个部位是根部、菌褶和菌盖边缘。根部容易残留泥土和虫卵，菌褶和菌盖边缘残留农药多杂质多，吃错了会闹肚子。

为啥这三个部位不能吃呢？老饕们都知道金针菇是长在土里的菌类，根部沾着泥巴和虫卵那是肯定的。农业农村部大前年检测报告显示，根部农残超标概率高达38%。菌褶是菌丝聚集的地方，潮湿环境下容易滋生黄曲霉毒素，去年上海疾控中心抽检发现12%的样本菌褶超标。菌盖边缘更危险，农业农村部前年数据指出，这里农药残留量是菌盖中心的2.3倍，吃多了伤肝。其实老手们都会把根部剪掉三厘米，用流水冲两分钟，再撕掉菌盖边缘发黄的部分。记住这三个禁忌，吃金针菇才不会闹肚子。