泡个一周到两周就差不多啦，冷藏保存更保险。吃完饭嚼两瓣最好，还能解腻助消化。

为啥是这个时间？因为大蒜里的蒜氨酸要和醋发生反应，前三天醋酸浓度涨得快，到第七天开始分解大蒜辣素。有研究说泡两周后醋酸含量能到5.2%，这时候蒜氨酸转化率超过80%，而且大蒜中的大蒜素减少到原来的三分之一。冷藏能减缓反应速度，避免酸味太冲。比如有个老手试过泡三天就吃，结果酸味刺嘴还剩蒜渣，泡到第七天才出甜味。所以时间不够反应不充分，泡太久又容易发霉。其实关键看醋的酸度，如果醋是6度以上的陈醋，可能泡五天就够，但普通米醋得泡够七天。记住要密封避光，否则容易长白膜。