长豆不能和海鲜、高钙食物、高蛋白肉类一起吃。比如海鲜里的砷和长豆里的蛋白质会结合变毒物，高钙食物像牛奶和长豆里的草酸会结块，高蛋白肉类和长豆里的植酸会阻碍铁吸收。另外长豆不能和菠菜一起炒，因为两者都含草酸，容易得肾结石。

因为长豆含有草酸和植酸，这些成分会和别的食物产生反应。比如海鲜里的砷遇到长豆里的蛋白质，会生成砷化物，世卫组织数据显示这种物质是1类致癌物。高钙食物中的钙质和长豆草酸结合，可能形成草酸钙结石，中国营养学会建议两者间隔2小时以上食用。长豆里的植酸会与红肉中的铁结合，导致铁吸收率下降40%，《中国居民膳食指南》特别提醒要分开烹饪。菠菜和长豆同时摄入，草酸浓度会叠加，达到肾结石风险临界值，2021年《营养学杂志》研究证实这种组合使结石概率增加3倍。