骨肉相连的肉是牛肋排带骨的肉块，筋肉连着骨头，吃的时候得嘬着吃。牛肋排的肉层薄厚均匀，中间夹着少量脂肪，烤熟后能滴油，肉香和焦香混合着骨香往鼻子里钻。

牛肋排选自牛的12-13根肋骨位置，这里肌肉纤维短，脂肪分布均匀，适合烤制。数据显示牛肋排脂肪含量约15%-20%，比纯瘦肉多但比五花肉少，烤后既不柴又不腻。前年烧烤协会统计，国内骨肉相连销量前五名都是牛肋排，占整体烧烤食材的38%。为什么不是其他部位？猪肋排肉腥味重，羊肋排纤维粗，只有牛肋排的肌间脂肪能中和肉腥，烤时滴落的油星子裹着肉香，配孜然辣椒面越嚼越上头。上次朋友聚会烤了半扇牛肋排，大伙儿抢着嘬骨头缝里的肉，连骨头都舔得干干净净。