节食时吃得太少身体会以为要挨饿，就自动降低消耗。比如你突然不吃晚饭，身体每天消耗的热量可能少500大卡。等恢复正常饮食后，每天反而多吃了800大卡，这样一个月就多存了4万大卡脂肪。而且节食后肌肉量可能减少5%-10%，肌肉少的话每天多消耗的热量就少200-300大卡。

因为身体会记住你曾经挨饿，所以更容易囤积脂肪。研究显示，节食后体重反弹时，脂肪细胞体积会扩大30%-50%（《国际肥胖杂志》2021年数据）。比如你反弹后多吃红烧肉，脂肪细胞会像气球一样膨胀。而且反弹后人的食欲调节激素瘦素会下降20%-25%，胃也会变松，吃同样的饭更容易撑。比如之前能吃半碗米饭，现在可能吃满碗都不饱。再加上反弹后很多人会放弃运动，肌肉量继续减少，这样每天又少消耗150-200大卡。所以就变成越吃越胖，越饿越反弹。