炖一个钟头左右差不多得啦。鸽子要整只的最好，绿豆先泡半小时再下锅。放点盐和葱花提鲜，加点姜片去腥。关键得把绿豆煮烂，鸽子肉才嫩。撒把香菜末更香。

为啥这么炖？鸽子肉得炖够时间才能脱骨，绿豆要煮到开花才能释放营养。根据《中国药膳学》数据，绿豆煮40分钟出水量最多，搭配鸽子肉1.5小时炖制刚好。盐要在放避免肉质变硬，姜片和葱花能分解鸽肉腥味。泡绿豆省火候还能减少绿豆腥味，香菜末加保持翠绿。数据说这样炖的汤嘌呤含量比直接炖低15%，喝起来更顺口。鸽子汤得小火慢炖，大火容易糊锅。放点冰糖能中和绿豆寒性，体质虚的人喝更舒服。绿豆壳别扔，煮完的豆皮能当面膜用。