麦吉减肥法主张每天吃够8两蔬菜，分三餐均匀吃。早餐先吃菜，午餐晚餐各吃4两，配肉蛋主食。蔬菜要水煮或凉拌，少油少盐。

这是因为蔬菜热量低，能增加饱腹感。中国营养学会建议每天摄入500克蔬菜，麦吉法按每100克约0.2两计算，换算成8两。蔬菜里的膳食纤维和维生素能帮助代谢，比如菠菜含叶酸，西兰花有抗癌物质。饭前吃菜还能减少主食摄入，研究显示这样能少吃15%热量。蔬菜中的水分和纤维会延长消化时间，比如每天吃够8两菜，相当于多消耗50大卡。但要注意绿叶菜和根茎类搭配，比如上午吃黄瓜木耳，下午吃胡萝卜土豆，晚上吃白菜豆腐，这样营养更均衡。