黄豆泡发要4到8个小时才能变软，夏天温度高可以缩短到2到3小时，冬天可能需要更长时间。泡发超过24小时就不能吃了，豆子里容易长黄曲霉毒素，吃了会头晕呕吐。泡发好的黄豆要尽快煮着吃，放三天以上会发黏变臭。

其实黄豆泡发时间跟温度湿度有关，夏天高温高湿容易让豆子里的酶活性增强，所以泡发更快。但超过12小时后霉菌就开始滋生，特别是黄曲霉毒素在潮湿环境下48小时就能超标。中国农业科学院检测数据显示，未及时食用的泡发黄豆中黄曲霉毒素含量是新鲜豆子的3.2倍。建议泡发后当天煮完，吃不完的用保鲜膜包好放冰箱，冷冻保存不超过一个月。比如夏天泡发两三个钟头就能好，冬天可能得泡到傍晚。要是泡发时豆子浮起来，说明没泡透，得再泡两小时。泡发的水别倒掉，煮豆子时加两勺能去腥。