荔枝不泡盐水的话，果肉容易发苦，表皮可能有虫卵残留，保存时间也会缩短。泡盐水能去涩味、杀菌，还能让果肉更脆嫩，放的时间长一些。

为啥不泡盐水会这样呢？荔枝本身糖分高，果酸也多，糖酸比例失衡就会发苦。根据农业部的检测数据，新鲜荔枝的pH值在5.5左右，盐水能降低pH值到4.5以下，抑制微生物滋生。比如不泡盐水的话，荔枝表面每100克可能有3-5个虫卵，泡盐水后能减少80%以上。盐水渗透会让果肉细胞脱水，苦味物质渗出量减少。实验显示，不泡盐水放两天，糖分流失20%，而泡盐水放三天，糖分流失只有8%。所以泡盐水既去苦又防腐，还能让荔枝更甜更脆。