陈醋比香醋好，酸度高香味浓，适合拌凉菜蘸饺子。香醋颜色浅味道淡，更适合做凉拌菜提味。陈醋酸度6度以上，山西老陈醋产量占全国80%，消费者调查70%的人选陈醋当主料。

为啥陈醋更香呢？首先酸度决定底子，陈醋酸度6度以上，香醋才4度半。山西老陈醋要经过三年窖藏，酸度每过一年涨0.5度，所以三年后能到6度。数据说全国年产陈醋120万吨，香醋才30万吨。消费者协会前年调查，70%家庭选陈醋拌凉菜，50%选香醋调饺子馅。酸度高才能锁住食材鲜味，比如醋泡萝卜，陈醋泡的脆爽能存半年，香醋泡的两个月就软了。而且陈醋颜色深，吃出来的菜有油亮感，香醋颜色浅，做菜显干巴。下次买醋先看酸度标签，6度以上的选陈醋准没错。