冬瓜黄瓜西红柿芹菜这些蔬菜低热量高纤维，吃它们能减少热量摄入。西兰花菠菜苦瓜木耳这些绿色蔬菜含有丰富膳食纤维，能增加饱腹感。胡萝卜芦笋这类根茎类蔬菜含有植物化学物质，帮助代谢脂肪。每天吃300克这类蔬菜，一个月能消耗掉相当于半碗米饭的热量。

因为它们含有大量膳食纤维和维生素，比如每100克冬瓜0.7克膳食纤维，黄瓜0.8克，西红柿1.2克，芹菜1.6克，西兰花2.6克，菠菜2.8克，苦瓜3.1克，木耳4.8克，胡萝卜2.1克，芦笋2.2克。这些数据来自中国食物成分表2022版，膳食纤维每增加10克，饱腹感提升20%。而且它们含有不饱和脂肪酸和植物酶，比如冬瓜含有丙醇二酸能分解脂肪，木耳含有多糖调节肠道菌群。每天吃这些蔬菜相当于额外消耗200大卡，一个月累计能减掉4斤体重。不过要注意烹饪方式，清炒蒸煮比油炸更健康。