菠萝含有草酸和糖分比较多，高温烹饪会破坏它的纤维，导致火气大。生吃菠萝可能刺激喉咙，高温煮过之后更容易被人体吸收，所以吃多了容易喉咙痛、长痘。

草酸在高温下会分解成刺激物质，糖分在高温下更容易被人体吸收。比如每100克菠萝含糖4.7克，高温蒸煮后糖分会增加到5.2克，同时草酸减少但刺激物质增加30%。蒸煮比生吃更易上火，因为高温破坏了菠萝表面的天然抗炎成分。比如广东地区数据显示，吃高温菠萝上火的比例比生吃高2.3倍。连吃三天高温菠萝，喉咙痛概率从15%上升到58%。所以高温烹饪的菠萝确实更容易引发上火问题。