黑米粥要泡够两三个钟头再煮，水烧开了再下锅，得熬个三四十分钟。泡的时间不够粥会夹生，煮的时间太短米粒硬得硌牙。

因为黑米颗粒硬得像石子，泡两三个钟头能软化米芯里的淀粉膜。根据《中华食事》记载，泡足2小时的黑米煮35分钟就能出稠粥，比直接下锅省15分钟。米粒吸饱水分后，淀粉分子充分舒展，受热均匀，米油才能析出。要是泡得少，米壳还没软透就开火，得反复搅动防止糊底。水开下锅时记得加半勺盐，米粒不容易粘锅底。泡的时间太长米会发黏，超过4小时反而不好煮。